料理
料理の祝膳
「現代の名工」の栄誉に輝く総料理長茂野とエスコフィエ認定「ディシプル」の資格の持つ
洋食料理長吉澤の和と洋の匠が技を競い合う美味なる感動の料理
料理長の紹介
洋食料理長 吉澤 寛
(社)日本エスコフィエ協会ディシプル
(公社)全日本司厨士協会関東総合地方本部新潟本部役員

Profile
1962年生まれ 新潟市出身
東京、新潟市内のホテルを経て1999年当館洋食シェフに就任



Message
非日常の食材を使い、地産地消にこだわり、お客様に感動を頂ける料理を皆様にお召し上がり頂けるよう努めます。
総料理長 茂野 照秀
平成16年 厚生労働大臣表彰現代の名工
平成18年 黄綬褒章受章
社団法人日本料理研究会師範
Profile
1946年生まれ 柏崎市出身
昭和36年赤坂料亭福住入職
赤坂、築路、澁谷、神奈川、横浜、関内を中心に修業のち京都、大坂、四国を経て、地方柏崎のホテルで総料理長を就任し、平成15年当館総料理長に就任
Message
その土地の食文化を学び、その土地に合った土産土法地産地消を研究したら、今と未来を想像する。
婚礼料理にロマンを持ってお客様に夢のある味創りを問い続けたいと思います。
総料理長 藤田 修
新潟県日本調理技能士会理事
日本調理技能士

Profile
1948年生まれ 阿賀野市出身
東京都内割烹族館有明館で修業、東京銀座割烹花実や各店等で修業。1999年当館和食料理長に就任


Message
婚礼料理にふさわしい伝統と格式をふまえ、ご両家のお招きしたお客様をおもてなしする場の料理として若い方からご年配まで召し上げれる料理をお創り致します。
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