Concept コンセプト
TASTE BOTH THE JAPANESE ＆ FRENCH CUISINE 繊細な和食と華やかなフランス料理の饗宴
無形文化遺産である和食とフランスの美食術がコラボレーションした最高の婚礼料理。
現代の名工率いる料理人たちの手によって厳選素材が美しいもてなしの味わいへと昇華します。
Feature Points 迎賓館TOKIWAの婚礼料理の特長
和と洋の二部構成の料理が贅沢に饗宴する
おもてなしの特別料理は
それぞれの良さを生かす
二部構成
素材の旨味を活かした繊細な和食も華やかで濃厚なフランス料理もひとつのコースで楽しめる特別メニュー。それぞれのコースの良さをそのまま堪能できる二部構成です。
結婚式にふさわしい
上質素材を最も美味しい
瞬間にこだわって
「みなと新潟」で水揚げされた魚介類、越後平野で採れる野菜や果物など旬の素材、A5ランクの村上牛など世界中の高級食材をふんだんに使用して、豪奢なメニューを創りました。
「現代の名工」と
「ディシプル」、
和と洋の匠が技を競い合う
総料理長は「現代の名工」の佐野秀之、洋食料理長は日本エスコフィエ協会「ディシプル」の称号を持つ新恵治。名高い称号を持つ料理人たちが腕を振るいます。
Flow of Cuisine 料理の流れ
和から洋へ〜二部構成の婚礼料理
二部構成コースの一例
（コース前半）
- 披露宴スタート
- 和装で入場
- 鏡開き
- 乾杯
和の日本料理
- 鮑磯煮と子持ち昆布
- 海と山の幸の祝奉書包
- 鯛と南蛮海老の椀種
- 活伊勢海老姿盛合せ
- フカヒレ姿煮
- 海の幸三種（たらば蟹・伊勢海老・鮟肝）
- 中トロと白身魚の紅白寿司
（コース後半）
- お色直し
- ドレスで入場
- ケーキカット
- デザートビュッフェ
洋のフランス料理
- 活オマールのポワレ キャビアソース
- グレープフルーツシャーベット
- 和牛ロースのロティフォアグラタルト添え
- 完熟トマトファシーサラダ
- フルーツとシャーベットの盛合せ
- プティ・フールとコーヒー
The Artisan 料理の匠たち
一流の腕をもつ匠たちが競うにように 腕をふるい、伝統と革新が融合した 特別料理を創りあげます。
総料理長 佐野 秀之
四季折々の旬の食材や、当日仕入れた新鮮な鮮魚を使い、一品一品心を込めてお作り致します。お客様それぞれのお好みに寄り添ったお料理をご提供いたします
第三回日本料理コンペティション全国大会第三位
[Profile]
1973年生まれ 新潟市出身
フランス料理料理長 新 恵治
非日常の食材を使い、地産地消にこだわり、お客様に感動を頂ける料理を皆様にお召し上がり頂けるよう努めます。
（社）日本エスコフィエ協会ディシプル
（公社）全日本司厨士協会 関東総合地方本部新潟本部役員。
Beautiful & Delicious Dishes 美しく味わい深い逸品
素材の力強さを感じる色鮮やかで美しい料理。五感でご堪能いただけます。
